Оборудование для ресторанов от Русского Проекта: лед в пищевой отраслиЛед, наверное, является самым популярным товаром в сфере общественного питания. Спрос на этот продукт постоянно растет – лед необходим и для напитков в барах, и для презентации салатов, фруктов или рыбы в супермаркетах и гастрономических отделах. Однако до сих пор большинство участников рынка общепита забывают о том, что лед требует такого же внимания, как и многие аспекты пищевой гигиены.
Не важно заняты ли вы подготовкой кубиков льда для подачи в напитках или производите большой объем льда для выкладки продуктов, вы, прежде всего, должны соблюдать принятые законодательные нормы по пищевой гигиене. Как правило, данные нормы касаются всех, кто имеет дело с пищевыми продуктами или занимаются мойкой оборудования для ресторанов. Важно понимать, что с законодательной точки зрения лед воспринимается как пищевой продукт, что обуславливает необходимость его производства, хранения или транспортировки в соответствии с нормами гигиены. Например, особое внимание требуется уделять таким вещам, как рабочее состояние ледогенераторов и их чистка от всевозможных бактерий и плесени, а также источникам воды образования льда. Лед должен формироваться только из питьевой воды в условиях, исключающих возможность ее загрязнения. Забор водопроводной воды для льда не допускается.
Другой важный аспект – это процедура подачи льда. Здесь необходимо дать ответы на следующие вопросы: какие столовые предметы для льда вы используете, и каким образом ваш персонал работает с этим продуктом. Если работники бара имеют прямой контакт со льдом, необходимо их обязать соблюдать индивидуальную гигиену так, как это делают все работники кухни. Как правило, в барах не принято напрямую контактировать со льдом.
Среди основных рекомендаций, гарантирующих беспроблемную работу со льдом, можно выделить следующие:
1) удостоверьтесь, что все инструкции, в результате введения которых вы получили положительный опыт по работы с пищевыми продуктами, также применим и к работе со льдом. Важно всегда помнить, что лед – это тоже пищевой продукт!
2) удостоверьтесь в наличии подходящего оборудования для ресторанов. Не обращайтесь со льдом как со второстепенным продуктом. Старайтесь выбирать лучшее и наиболее подходящее оборудование по работе со льдом.
Как правильно выбрать ледогенератор: советы специалистов ООО «Русский Проект – Технология»
Представленные на рынке ледогенераторы не только различаются многообразием форм и размеров, но и предлагают невероятное число специальных функций. В связи с этим, выбор нужного оборудования оборачивается в непростую задачу. Анализ нижеизложенных параметров поможет в значительной степени упростить выбор:
РАЗМЕР
Емкость ледогенератора также важна, как и его производительность. Неверный выбор соотношения емкости и производительности может привести либо к регулярной нехватке льда, либо к его излишку. Если вы меняете старое оборудование на новое, необходимо оценить насколько адекватным был размер старого генератора. Если ледогенератор был несколько маловат, следует задуматься о его замене на оборудование большего размера, либо на пару небольших генераторов, размещаемых в разных местах помещения.
Если у вас принято покупать готовый лед, а не производить его, необходимо отдавать себе отчет, какое количество льда вам обычно надо и как часто. Если вы испытываете периодические нехватки льда, выбирайте ледогенератор большей производительности с набором необходимых функций.
ТЕМПЕРАТУРА
Различные ледогенераторы производят лед при различной температуре. При этом каждый производитель обязан сообщить вам температуру, при которой происходит генерация льда в ледогенераторе. Старайтесь выбирать машины, где образование льда происходит на очень низких температурах: чем холоднее лед, тем дольше он пролежит в бункере, а затем и в ведерке со льдом, а значит и в стакане с напитком потребителя.
СТРУКТУРА ЛЬДА
Постарайтесь осмотреть лед, произведенный заинтересовавшей вас машиной. Желательно проверить, насколько лед чист и не содержит «облаков», является ли он визуально привлекательным и свободным от внутренних примесей, монокристальным или блочным. Если на первый взгляд качество льда вас устраивает, желательно взглянуть на него повторно после двух часов нахождения в бункере. Хорошие производители обеспечивают продолжительную сохранность качества льда.
КОНСТРУКЦИЯ ЛЬДОГЕНЕРАТОРА
Старайтесь выбирать ледогенератор, отделения которого легко моются, не подвержены коррозии и достаточно прочны для длительной эксплуатации на кухне или в баре. Наилучшим материалом исполнения оборудования будет высококачественная нержавеющая сталь, применяемая в пищевой промышленности. Выбирайте производителя, которому вы больше всего доверяете.
С точки зрения гигиены следует обратить внимание на следующие конструктивные элементы ледогенераторов:
Лотки
Проверьте наличие функции автосполаскивания лотков после каждого цикла. Данная функция позволяет значительно снизить степень образования окалин, а также способствует производству льда без примесей.
Фильтр воды
Высококачественные фильтры осуществляют очистку воды от инородных субстанций, запахов и вкусов.
Панели и дверные уплотнители
Удостоверьтесь, что панели и дверные уплотнители являются съемными. Это необходимо для выполнения технического обслуживания оборудования, замены его компонентов и в общем улучшает гигиеническое состояние ледогенератора.
Бункер для льда
Наилучшим решением будет цельносварный бункер, отделанный пищевым пластиком. Это предотвратит образования отложений грязи и улучшит качество мойки.
Соединительные шланги
Удостоверьтесь, что шланги выполнены из прочного материала, пригодного для использования в пищевой сфере. В любом случае, лед будет настолько чистым и беспримесным, насколько беспримесной является используемая для генерации льда вода.
ПРОСТОТА В ОБСЛУЖИВАНИИ
В любой сфере деятельности трудновыполнимые или дорогостоящие задачи всегда выполняется реже, чем это необходимо. Кода дело касается ледогенераторов, всегда возникает вопрос о доступности осуществления технического обслуживания, являющегося залогом оптимального уровня функционирования оборудования и соблюдения гигиенических условия производства льда.
Всегда рекомендуется подбирать ледогенератор, обеспечивающий простой доступ к приводу электронасоса и рефрижераторной системе. В таком случае обслуживание будет выполняться намного быстрее и дешевле, а производимый лед будет более высокого качества. Также очень важно, чтобы обслуживание со стороны производителя осуществлялось бесперебойно и силами высокопрофессиональных специалистов.
МОНТАЖ
Удостоверьтесь, что заинтересовавший вас ледогенератор подходит по габаритам к выбранному месту для установки, а также позволяет осуществить беспроблемную подводку электроэнергии и воды.
Покупка ледогенератора
Перед тем как вы, наконец, решите приобрести ледогенератор, постарайтесь еще раз вспомнить всех поставщиков оборудования, с которыми вы общались. Желательно оценить их поведение в общении с вами, то, каким образом они проводили консультации, не пытались ли они вам продать машину как можно скорее, насколько тщательно они интересовались условиями работы нужного вам оборудования (габариты, площадь под установку, применение льда, количество генераторов и т.д.).
Кроме того, важно понимать, что особым предметом вашего внимания должны стать не только капитальные затраты на покупку ледогенератора, но и те расходы, которые вы неизбежно понесете при эксплуатации оборудования. Часто покупка дешевых машин оборачивается высокими энергозатратами и расходами воды.
Полезные расчеты, предлагаемые специалистами ООО «Русский Проект – Технология», которые помогут вам правильно определиться в выборе модели ледогенератора:
1) Расход льда значительно возрастет в случае, если ваши клиенты или потребители будут иметь возможность сами брать себе кубики льда для напитков. Как правило, это подразумевает наличие ведерка со льдом на стойке бара. Кроме того, чем выше уровень бара, где обычно подаются коктейли или используются большие бокалы для напитков, тем выше потребление льда.
2) Для простого расчета потребления льда, умножьте количество ведерок со льдом, выставленных на стойку бара, на количество раз их наполнения утром и вечером в самый загруженный день. Пример: 4 ведерка наполняются два раза утром, а затем трижды - вечером. Таким образом, имеем:
Утро 4 х 2 = 8 ведерок
Вечер 4 х 3 = 12 ведерок
Итого за день (пиковая нагрузка) – 20 вед.
3) Иногда емкость бункера для хранения может выступать более важным фактором, нежели производительность ледогенератора. Например, один из представленных на рынке ледогенераторов производит 750 г льда в час, а хранит 6,5 кг. Как только, вы забираете все содержимое бункера, потребуется 8,5 часов для его повторного наполнения.
4) При банкетном обслуживании рекомендуется учитывать потребление льда в расчете 500 г на человека. Средняя емкость ведерка со льдом составляет 1 кг, но помните, что примерно 10% этого количества будет потеряно в виде талой воды.
5) Не забывайте о хлопьях льда. Для подсчета нужного количества, возьмите 1 кг льда на 1 литр объема шкафа-витрины.
Несколько слов о жесткости воды
Относительная жесткость воды в вашем регионе, из-за которой часто образуются окалины (накипь) на элементах оборудования, может заметно повлиять на эффективность работы вашего ледогенератора. В данном случае целесообразно применять соответствующие средства для борьбы с накипью.
По вопросам приобретения ледогенератора можно обращаться к менеджерам ООО «Русский Проект – Технология», тел.: 8 (495) 234-00-33. |